Pompoensoep

Ingrediënten

• pompoen van ~1 kg
• grote zoete aardappel
• 2 winterpenen
• 2 uien
• 5 tenen knoflook
• groentebouillon (van tablet)
• mexicaanse kruiden
• creme fraiche

Bereiden

Snijd de pompoen net als een meloen in schijven. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil er af. Snijd de pompoen in grove stukken.

Verhit de olie in een grote pan en bak de pompoen, de zoete aardappel, de winterpeen en de ui 5 minuten. Voeg de knoflook en de mexicaanse kruiden toe. Schenk er 1 liter water bij en voeg het bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat alles in 30 minuten gaar worden.

Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met een paar druppels tabasco, peper en zout.

Roer de crème fraîche los met een lepeltje, zodat deze smeuïg wordt. Schep de soep in kommen en schep er wat crème fraîche op.

Lekker met verse peterselie.